Als kind vond ik ze al heerlijk. Die kleine soesjes gevuld met slagroom en bestrooid met poedersuiker. In één hap passen ze tegenwoordig in mijn mond en dan is het lastig om het bij eentje te houden. :)
Hieronder delen we het recept voor 20 soesjes. Dan kun je lekker dooreten. Of gezellig delen met vrienden en familie. Dat kan natuurlijk ook.
Het zelf bakken van soesjes kan nog een best lastig werkje zijn. Er zijn namelijk wat valkuilen. Lees alle tips dus goed door. En uiteraard geldt ook bij dit recept: oefening baart kunst!
Ingrediënten soezenbeslag
Hieronder vindt je de ingrediënten voor soezenbeslag. Hiermee kun je ruim 20 soesjes maken. Je kunt uiteraard ook grote soezen maken. Dan haal je er ongeveer 10 soezen uit.
- 100 gr patentbloem
- 65 gram roomboter
- 80 gram water
- 80 gram volle melk
- 3-4 eieren (losgeklopt)
- 2 gram zout
- 4 gram kristalsuiker
- Een beetje poedersuiker om te bestrooien.
Soezenbeslag maken
- Verwarm de oven voor op 240 graden.
- Snij de roomboter in stukjes.
- Doe de suiker, roomboter, melk, water en zout in een steelpannetje. Verhit het tot de boter gesmolten is.
- Haal de pan nu van het vuur en voeg de bloem erbij. Roer het goed, met een houten spatel, tot het geheel een deegbal vormt.
- Zet het pannetje weer op het vuur en laat het nog één á twee minuten doorgaren, tot het deeg een beetje aan de bodem blijft plakken.
- Haal de pan nu van het vuur en laat het afkoelen.
- Meng daarna de eieren er doorheen, doe dit één voor één. Let op, misschien heb je niet alle ei nodig:
Zorg dat je niet teveel, maar ook niet te weinig ei toevoegt. Dat kun je controleren met het volgende trucje: Trek met je vinger een spoor door het deeg. Wanneer dit spoor weer langzaam dichtvalt (de zijkanten glijden weer naar binnen) is je deeg goed. Controleer dit dus regelmatig, telkens wanneer je een ei toevoegt. Misschien is jouw deeg met drie eieren al goed. Of misschien heeft het deeg 3,5 of 4 eieren nodig. Dat kan verschillen.
Soesjes opspuiten en bakken
Heeft jouw soezenbeslag de juiste consistentie? Dan kun je het beslag in de spuitzak doen.
- Spuit de soezen op, op een ingevette bakplaat.
Tip: Spuit mooie gelijkmatige bolletjes. Houd de spuitzak goed recht en probeer zo min mogelijk te bewegen. Gebruik een ronde spuitmond. Dat helpt om de soezen mooi gelijkmatig te laten rijzen. Houd bij het opspuiten er rekening mee dat de soezen rijzen in de oven en dubbel zo groot worden. Houd dus voldoende afstand tussen de soezen.
- Bestrooi de soesjes licht met de poedersuiker.
- Plaats de bakplaat in de oven en zet daarna meteen de oven uit.
- Laat de soezen rijzen, tot ze in volume verdubbeld zijn. Dit duurt ongeveer 10 á 15 minuten.
- Zet nu de oven aan op 160 graden en bak de soezen 20 tot 30 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Hoe groter de soezen, hoe langer het kan duren voor ze gaar zijn. Houd dit dus goed in de gaten. Let op: doe de oven niet tussentijds open.
Slagroomsoesjes maken
Een soes is geen soes zonder een lekkere vulling. Het leuke is, is dat je hiermee eindeloos kunt variëren.
De bekendste soes is natuurlijk de slagroomsoes. Eén van mijn favorieten. Een slagroomsoes is het lekkerste met zelf geklopte slagroom. Dan kun je ook zelf bepalen hoe dik en zoet je de slagroom wilt hebben.
Doe de zelf geklopte slagroom in een spuitzak met een spuitmondje. Maak met een mesje voorzichtig een gaatje in de onderkant van de soes en vullen maar! Je kunt er ook voor kiezen, om de soes in de breedte open te snijden en zo te vullen.
Wanneer je slagroomsoezen hebt gevuld, kun je ze nog bestrooien met een dun laagje poedersuiker.
Variaties:
Wil je variëren met je soesjes? Denk dan ook eens aan deze vullingen:
Banketbakkersroom, ganache, botercrème of Zwitserse room.
Mogelijkheden te over! Ga direct aan de slag en varieer met de heerlijkste soesjes!
