Bij Koningsdag horen natuurlijk ook heerlijke verse oranje tompoucen! Eigenlijk zijn dit gewoon standaard tompoucen net als de klassieke roze, maar dan met het laagje fondant oranje gekleurd. De vulling maak ik van Zwitserse room, oftewel een mengsel van banketbakkersroom en slagroom. Maar je kunt ook enkel banketbakkersroom nemen met eventueel nog een laagje luchtige slagroom erop.
Recept: Oranje Tompoucen
Voor circa 10 stuks
Bladerdeeg
2 rollen koelvers bladerdeeg
Zwitserse room
300 ml volle melk
1 vanillestok
70 gr kristalsuiker
3 eidooiers
30 gr maïzena
250 gr slagroom
Afwerking
50 gr abrikozenjam
400 gr glaceerfondant
oranje kleurstof
Optioneel:
250 ml slagroom
20 gr poedersuiker
Bereiding Oranje Tompoucen:
Bladerdeeg
- Prik veel gaatjes in het bladerdeeg en leg op een bakplaat tussen twee vellen bakpapier. Leg hier weer een tweede bakplaat bovenop. Hierdoor kan het weinig rijzen en zal het mooi gelijkmatig bakken.
- Bak zo’n 40 minuten op 190 °C tot het goed gekleurd en gaar is. Het bladerdeeg moet echt mooi donker karamelachtig gekleurd zijn, anders is het niet gaar en zal het te zacht zijn voor het gebak.
- Snijd de afgekoelde plakken ieder in 4 stroken van 10cm breed en 20cm lengte.
Zwitserse room
- Breng de melk met de helft van de suiker tegen de kook aan. Schraap de zaadjes uit de vanille en doe dit samen met het vanillestokje in de melk.
- Klop de eidooiers glad met de rest van de suiker en roer hier vervolgens ook de maïzena door.
- Giet al roerend een deel van de hete melk erbij en giet alles nu weer terug in de pan bij de rest van de melk. Verhit al roerend op laag vuur tot het kookt en laat de banketbakkersroom nog 1-2 minuten pruttelen en indikken.
- Haal van het vuur en schenk op een bord of schaal. Dek af met plasticfolie in direct contact met de banketbakkersroom en laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.
- Klop de slagroom stevig en de banketbakkersroom mooi glad. Meng een derde van de slagroom door de banketbakkersroom om familie te maken. Spatel de rest van de slagroom voorzichtig erdoor.
Afwerking
- Bedek een strook bladerdeeg met een dikke laag Zwitserse room en dek af met een tweede strook bladerdeeg. Strijk glad af langs de randen en bewaar in de koelkast terwijl je de fondant op temperatuur brengt.
- Verwarm de abrikozenjam met een lepeltje water, zeef deze en strijk een dun laagje uit over de gehele bovenkant van de tompouce.
- Verwarm de fondant au bain-marie tot 35 °C en breng op kleur met de oranje kleurstof.
- Giet de fondant over de tompouce en strijk zo glad mogelijk uit, ga snel te werk voordat het hard wordt. Bewaar kort in de koeling om de fondant op te laten stijven.
- Met een groot gekarteld mes snijd je de randjes van de oranje tompoucen af voor een strakke finish.
- Snijd het geheel in stukken van 4cm breed.
- Optioneel: Klop de slagroom met de suiker stevig op en spuit rozetten of banen bovenop elke tompouce.
