Hoe maak je soesjes?

02 april 2022

Als kind vond ik ze al heerlijk. Die kleine soesjes gevuld met slagroom en bestrooid met poedersuiker. In één hap passen ze tegenwoordig in mijn mond en dan is het lastig om het bij eentje te houden. :)

Hieronder delen we het recept voor 20 soesjes. Dan kun je lekker dooreten. Of gezellig delen met vrienden en familie. Dat kan natuurlijk ook.

Het zelf bakken van soesjes kan nog een best lastig werkje zijn. Er zijn namelijk wat valkuilen. Lees alle tips dus goed door. En uiteraard geldt ook bij dit recept: oefening baart kunst!

Ingrediënten soezenbeslag

Hieronder vindt je de ingrediënten voor soezenbeslag. Hiermee kun je ruim 20 soesjes maken. Je kunt uiteraard ook grote soezen maken. Dan haal je er ongeveer 10 soezen uit.

100 gr patentbloem
65 gram roomboter
80 gram water
80 gram volle melk
3-4 eieren (losgeklopt)
2 gram zout
4 gram kristalsuiker
Een beetje poedersuiker om te bestrooien.

Soezenbeslag maken

Verwarm de oven voor op 240 graden.
Snij de roomboter in stukjes.
Doe de suiker, roomboter, melk, water en zout in een steelpannetje. Verhit het tot de boter gesmolten is.
Haal de pan nu van het vuur en voeg de bloem erbij. Roer het goed, met een houten spatel, tot het geheel een deegbal vormt.
Zet het pannetje weer op het vuur en laat het nog één á twee minuten doorgaren, tot het deeg een beetje aan de bodem blijft plakken.
Haal de pan nu van het vuur en laat het afkoelen.
Meng daarna de eieren er doorheen, doe dit één voor één. Let op, misschien heb je niet alle ei nodig:

Zorg dat je niet teveel, maar ook niet te weinig ei toevoegt. Dat kun je controleren met het volgende trucje: Trek met je vinger een spoor door het deeg. Wanneer dit spoor weer langzaam dichtvalt (de zijkanten glijden weer naar binnen) is je deeg goed. Controleer dit dus regelmatig, telkens wanneer je een ei toevoegt. Misschien is jouw deeg met drie eieren al goed. Of misschien heeft het deeg 3,5 of 4 eieren nodig. Dat kan verschillen.

Soesjes opspuiten en bakken

Heeft jouw soezenbeslag de juiste consistentie? Dan kun je het beslag in de spuitzak doen.

Spuit de soezen op, op een ingevette bakplaat.

Tip: Spuit mooie gelijkmatige bolletjes. Houd de spuitzak goed recht en probeer zo min mogelijk te bewegen. Gebruik een ronde spuitmond. Dat helpt om de soezen mooi gelijkmatig te laten rijzen. Houd bij het opspuiten er rekening mee dat de soezen rijzen in de oven en dubbel zo groot worden. Houd dus voldoende afstand tussen de soezen.

Bestrooi de soesjes licht met de poedersuiker.
Plaats de bakplaat in de oven en zet daarna meteen de oven uit.
Laat de soezen rijzen, tot ze in volume verdubbeld zijn. Dit duurt ongeveer 10 á 15 minuten.
Zet nu de oven aan op 160 graden en bak de soezen 20 tot 30 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Hoe groter de soezen, hoe langer het kan duren voor ze gaar zijn. Houd dit dus goed in de gaten. Let op: doe de oven niet tussentijds open.

Slagroomsoesjes maken

Een soes is geen soes zonder een lekkere vulling. Het leuke is, is dat je hiermee eindeloos kunt variëren.

De bekendste soes is natuurlijk de slagroomsoes. Eén van mijn favorieten. Een slagroomsoes is het lekkerste met zelf geklopte slagroom. Dan kun je ook zelf bepalen hoe dik en zoet je de slagroom wilt hebben.

Doe de zelf geklopte slagroom in een spuitzak met een spuitmondje. Maak met een mesje voorzichtig een gaatje in de onderkant van de soes en vullen maar! Je kunt er ook voor kiezen, om de soes in de breedte open te snijden en zo te vullen.

Wanneer je slagroomsoezen hebt gevuld, kun je ze nog bestrooien met een dun laagje poedersuiker.

Variaties:

Wil je variëren met je soesjes? Denk dan ook eens aan deze vullingen:
Banketbakkersroom, ganache, botercrème of Zwitserse room.

Mogelijkheden te over! Ga direct aan de slag en varieer met de heerlijkste soesjes!

Mijn onmisbare tips voor perfect soezendeeg:

De bloem voeg je toe van het vuur af en altijd gezeefd. Hierdoor verminder je de kans op klonten in het deeg.
Het garen van het deeg in de pan moet altijd 1 tot 2 minuten om te zorgen dat er genoeg vocht verdampt. Deze stap is klaar als zich een dun korstje vormt op de bodem van de pan.
Doe het ei er nooit bij als het deeg nog in de pan zit. Het soezendeeg moet in een mengkom geplaatst worden en je moet even blijven roeren om het wat af te koelen.
De hoeveelheid ei is een slechts een indicatie. Alles draait om consistentie en herkennen wanneer het deeg precies goed is.
Wanneer is het deeg dan goed? Dit kun je op twee manieren zien:
1. Wanneer je een vinger door het deeg haalt trek je een soort spoor in het deeg. Als dit spoor weer langzaam dichtvalt (de zijkanten vallen/glijden weer naar binnen) is je deeg goed.
2. Ook kun je met een spatel wat deeg pakken en deze boven de mengkom houden. Het deeg moet er dan iets vanaf glijden maar er moet wat deeg in een mooie (niet te slappe) punt blijven hangen, als een soort " V-vorm" aan de spatel hangend. In Frankrijk noemen we dit "bec d'oiseau" (ofwel vogelbek) omdat het deeg op de bek van een vogel lijkt.
Voeg het ei in kleine hoeveelheden toe. Is de maasa te stevig, dan mag er nog een beetje ei bij. Is het te slap, dan ben je helaas te laat. Vandaar: let op met toevoegen van het ei.
Spuit mooie gelijkmatige bolletjes voor soezen of gladde banen voor éclairs. Belangrijk is dat er geen puntjes of oneffenheden zijn die ervoor kunnen zorgen dat het tijdens het bakken gaat barsten of breken. Het beste bij eclairs is om een “PF-16” of “2ES” spuitmond te gebruiken, de kleine karteltjes helpen het deeg gelijkmatig te rijzen en bakken.
De meeste recepten vragen om een constante temperatuur tijdens het bakken. Maar de beste en meest egale soezen krijg je met onderstaand "Parijse" recept. Doe de oven dus eerst heet aan en zet uit wanneer de bakplaat erin gaat. Laat nu het deeg rijzen in de overgebleven hitte. Pas als het deeg in volume is verdubbeld mag de oven weer aan tot het goudbruin is.
Soezendeeg kun je prima één of meerdere dagen van tevoren bakken en in een luchtdichte doos in de koeling bewaren. De soezen zullen wel erg slap worden, ondanks dat ze nog leeg zijn. Enkele minuten opnieuw in de oven op 170°C en ze worden weer heerlijk krokant.